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即便是簡單的茄子,也可以做出濃濃的年味!

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教素食

京味燒茄子

原料:茄子,香菇,西紅柿

調料:八角,香油,鹽,醋,花生醬,生抽。


1,茄子洗凈去蒂,切段,再在段上劃井字刀。



2,香菇洗凈去蒂,在香菇背上劃十字,為最后裝盤美觀而準備。



3,西紅柿切片,再切一部分丁,留下兩片比較漂亮的最后擺盤時用。



4, 不沾鍋加熱,將茄段放上去慢慢煎出水分,此時用小火。水份出的差不多了,加入一點點油,繼續煎。兩面煎黃煎香后起鍋。



5,鍋內倒入少許油,放香菇煎,將香菇里的水分煎出來,香菇吃起來才香。煎香菇和茄子的過程,可用筷子或鏟子壓一下,去水分。



6,鍋內熱油,放入姜片扁香,放八角,西紅柿炒約半分鐘。



7,放花生醬,生抽,炒勻后加半碗水。



8,放入煎過的茄段,香菇,加鹽,生抽,再中小火慢慢煲,待味道慢慢滲入茄段里面。蓋上蓋子,悶20分鐘左右。此時茄子軟爛,味道完全融入。



9,將茄段和香菇撈出,剩下的湯汁勾入少許芡,加生抽,醋,香油混合均勻,關火。



10,開始擺盤,盤中放番茄片一片,再依次放入茄子,香菇,淋上汁。



11,芡汁淋多少需權衡美感和口味,太多,不好看,太少了,味道不夠。點綴幾粒番茄丁,撒上芝麻,配上一片漂亮的葉子即成。



大廚有話說

勾芡,是一個中式菜品一個重要環節。芡粉就是玉米淀粉,土豆生粉等等,一般家庭不用特別介意具體選哪一個。芡粉倒出一些在小碗里,加一點水,和勻成為淀粉水,在勾芡的時候一點點往鍋里倒,邊倒邊攪鍋,以免一邊已經凝結,另外一邊還很稀。根據自己需要的濃度,適當調整淀粉水的稀薄程度。 


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